LIBRARY ライブラリー

乳化香料 [emulsified flavor、 cloudy]

クラウディーともいう.油性のフレーバーベースを食品用乳化剤を用いて乳化した香料のこと.このエマルションは水中油(o/w)型エマルションであるので、水を添加すると白濁する.清涼飲料水をマイルドな香りにしたり、乳白色にする目的で使われる.(→食品香料)(浅越亨)

用語検索

索引