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シトステロール [sitosterol]
シトステリンともいう．植物に広く存在するステロールで、大豆油やとうもろこし油などの植物油中に遊離状、脂肪酸エステル型および配糖体などの形で含まれている．白色の結晶性粉末．化学構造（図）が動物ステロールであるコレステロールと類似しているため、コレステロールと同様の作用を有し、乳化剤、乳化安定化剤などとして使用される．食品分野においては、コレステロールの吸収をおさえて、血中のコレステロール値を下げる機能があるといわれている．（小林秀）