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水相 [water phase]

エマルションが構成される水と油のように互いに溶解しない2液相のうち、水あるいは水溶性の成分が溶解した水溶液の相をさしていう.水中油(o/w)型エマルションでは水相は連続相、一方、油中水(o/w)型エマルションでは水相は分散相(液滴となって分散している相)となっている.なお水相に対して、油および油溶性の成分からなる相を油相という.(鈴木敏幸)

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