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AOM法 [active oxygen method]

油脂の酸化に対する安定性試験法の一種.試料を加熱するさいに、試料中に空気を吹き込んで酸化を促進することにより、酸化誘導期を短縮して、短時間に安定性を比較する.本試験による結果は、AOM安定性という数値で表されるが、これは植物油の場合、試料の過酸化物価が100に達するのに要した時間で表した値である.たとえば、AOM安定性15時間とは、過酸化物価が100になるのに15時間要したという意味で、数値の大きいほうが酸化安定性は高いということになる.(近亮)

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