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やし油 [coconut oil]

熱帯各地の海岸地域に多い常緑高木ココヤシCocos nucifera(Palmae、ヤシ科)の種子から得た脂肪油.白色から淡黄色のペースト様半固体で、果実の種子から採取した胚乳(コプラ)をとり乾燥した後粉砕し、蒸熱後、圧搾する.おもな脂肪酸組成はラウリン酸ミリスチン酸で、これら脂肪酸の原料としても重要である.酸化に対しては比較的安定であるが、加水分解を受けやすい.クリーム基剤、シャンプー、リンスの加脂剤として使われる.(西田勇一)

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