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カロテノイド [carotenoid]

リコペンを原型としその分子の両端の閉環、酸化などによって生じる物質(図).600種類ものカロテノイドがこれまでに発見され、とくに代表的なのは、11個の共役二重結合をもつイソプレノイドである.その中にはビタミンAやβ-カロテンも含まれている.カロテノイドは植物により合成され、動物に摂取された一部は生体内においてビタミンAに変換される.このことから一部のカロテノイドはプロビタミンAとよばれ、一重項酸素(→フリーラジカル)の捕捉作用がある.(正木仁)

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