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乳化剤 [emulsifier、 emulsifying agent]

乳化に用いる界面活性剤をいう.油と水とを均一な乳化物にするために必要な物質.界面活性剤の用途も広く、その用途、目的によってそれぞれ名称がつけられていて、乳化剤のほかには可溶化剤、分散剤などがある.(神田吉弘)

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